2022年3月6日放送の所さんの目がテン！は鶏むね肉で唐揚げを美味しく作る方法が紹介されました。
お財布にやさしい鶏むね肉。そのまま加熱するとパサパサでおいしくない。そこで番組内では科学者の考えた、鶏むね肉で柔らかくてジューシーな唐揚げを教えてくれました。
材料
- 鶏むね肉：1枚
- 塩：小さじ半分
- 砂糖：小さじ２
- ショウガ汁：大さじ１
- しょうゆ：小さじ１
- 酒：小さじ１
- すりおろしニンニク：１かけ
- 小麦粉：適量
- 揚げる用の油：適量
作り方
１．鶏むね肉の皮を外して食べやすい大きさに切ります。
２．袋に水（大さじ２）、砂糖（小さじ２）、塩（小さじ半分）を入れて、全体に砂糖と塩がいき渡るように軽くもみます。
３．鶏むね肉を砂糖塩水に漬けたまま冷蔵庫で３０分寝かせます。
４．砂糖塩水に漬けた鶏むね肉の袋に、生のショウガを使ったショウガ汁（大さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、酒（小さじ１）、すりおろしニンニク（１かけ）を入れます。
生姜はタンパク質分解酵素が含まれています。チューブの生姜よりも生の生姜のほうがタンパク質分解酵素が多いのでそちらを使います。
５．タレを全体に行き渡るように肉に揉み込み、もう一度冷蔵庫で３０分寝かせます。
６．３０分寝かせたら、袋の中に小麦粉を入れてまぶします。
７．１８０℃の油で約５分揚げます。
人気から揚げ専門店の作り方の秘密
今回の放送では、人気の唐揚げ専門店の「からやま」の鶏もも肉の唐揚げ、「鶏笑」の鶏むね肉の唐揚げの作り方も紹介されました。
から揚げ専門店 からやま
１．５０gほどの大きさにカットした鶏もも肉に秘伝のタレをかけ、タレが全体に馴染むように５分ほど揉み込みます。
２．一晩冷蔵庫で寝かせます。
３．馬鈴薯（ばれいしょ）のデンプンを全体的に行き渡らせます。
馬鈴薯（ばれいしょ）のデンプンとは、じゃがいもからとれるデンプンのことで、片栗粉の原材料として多く使われています。
４．全体に行き渡っていることを確認し、行き渡ってない箇所には再度つけていきます。皮を広げて形を整えることで、衣がまんべんなくつくようになります。その結果、揚がったときにカリッとした食感に。
５．衣をつけたら再び一晩寝かせます。
６．１８０℃の油で６分揚げます。
から揚げ専門店 鶏笑
１．鶏むね肉の皮をはずし、余計な脂身を取り除きます。
２．鶏むね肉１枚を半分に切り、食べやすい大きさにカットします。
３．ボウルに入った鶏むね肉に秘伝のタレを入れます。
４．１００回ほど全体を混ぜるように揉み込みます。
５．ラップをして二晩寝かせます。
６．漬け込んだ鶏むね肉に片栗粉を全体に薄くまぶし、余分な粉を取ります。
７．１８０℃の油で約５分揚げます。
